Чай Oolong „Разклащане“

След като свежите листа са леко разпръснати и омекнали, е необходимо да използвате бамбуково сито, за да „разклатите свежите листа“.

Листата се разклащат и ферментират в бамбуково сито, произвеждайки силен флорален аромат.

Ръбовете на листата са относително крехки и стават червени, когато се сблъскат, докато центърът на листата е винаги зелен и накрая образува „седем точки зелено и три точки червено“ и „зелени листа с червени ръбове“, което е полуферментация.

Разклащането на чай oolong се разклаща не само на ръка с бамбуково сито, но и с машина, подобна на барабан.

"Замесване" на черен чай

Черният чай е напълно ферментирал чай.В сравнение с полуферментиралия чай oolong, интензитетът на ферментация на черния чай е по-силен, така че той трябва да бъде „омесен“.

След като наберете пресните листа, ги оставете да изсъхнат за известно време, а листата се навиват по-лесно след намаляване на влагата и омекване.

Следзавиване на чай, клетките и тъканите на чаените листа се увреждат, чаеният сок прелива, ензимите се свързват напълно с веществата, съдържащи се в чая, и ферментацията протича бързо.