О: Тъй като прясно набраните чаени листа имат повече влага и миризмата на трева е по-тежка, те трябва да се поставят в хладно и проветриво помещение, за да изсъхнат.Съдържанието на вода в пресните чаени листа се намалява, листата стават меки и тревистият вкус изчезва.Ароматът на чай започна да се появява, което беше от полза за последващата обработка, като фиксиране, валцуване, ферментация и т.н. Цветът, вкусът, текстурата и качеството на произведения чай са по-добри от чая без изсъхване.
О: Тази стъпка на фиксиране се използва главно за производството на различни неферментирали или полуферментирали чайове.Ензимната активност в пресните листа се намалява от висока температура, а полифенолите в пресните листа спират окислителната ферментация.В същото време миризмата на тревата се премахва и ароматът на чая се възбужда.И водата в пресните листа се изпарява, правейки пресните листа по-меки, което е благоприятно за последваща обработка на валцуване и чаят не е лесен за разбиване.След фиксиране на зеления чай, той трябва да се охлади, за да се намали температурата на чая и да се отдели влага, за да се предотврати задушаването на чая от влага с висока температура.
О: Различните чаени листа имат различни времена на усукване и различни функции на навиване.
За черен чай: Черният чай е напълно ферментирал чай, който изисква химическа реакция между ензими, танини и други вещества във въздуха и кислорода във въздуха.Обикновено обаче тези вещества в клетъчната стена трудно реагират с въздуха.така че трябва да използвате машина за усукване, за да усучете и счупите клетъчната стена на пресни листа, да накарате клетъчната течност да изтече.Тези вещества в пресните листа са в пълен контакт с въздуха за окислителна ферментация. Степента на усукване определя различния супен цвят и вкус на черния чай.
За зелен чай: Зеленият чай е неферментирал чай.След фиксирането окислителната ферментация в чая вече е спряла.Най-важната причина за разточването е да се получи формата на чая.Така че времето за валцуване е много по-кратко от това на черния чай.Когато разточите в желаната форма, можете да спрете операцията по разточване и да продължите към следващата стъпка.
Що се отнася до чая оолонг, чаят оолонг е полуферментирал чай.Тъй като е бил подложен на изсушаване и разклащане, част от чая е започнала да ферментира.Въпреки това, след фиксиране, чаят е спрял да ферментира, така че валцуването най-много i
важна функция за чай oolong.Функцията е същата като на зеления чай, е за формата.След като разточите в желаната форма, можете да спрете разточването и да продължите към следващата стъпка.
Черният чай принадлежи към напълно ферментиралия чай.Ферментацията е най-важната част от производствения процес.Ферментацията е, за да изчезне тревистият вкус в чая.Вътрешните вещества на черния чай са в пълен контакт с въздуха.Полифенолите се ферментират и окисляват, за да образуват вещества като теафлавин и меланин, и за да направят черния чай излъчващ уникален аромат.При нормални обстоятелства времето за ферментация на черния чай не трябва да е твърде дълго.Тъй като по време на сушене, по време на етапа на повишаване на температурата, чаените листа ще продължат да ферментират.
За зелен чай: Сушенето на зеления чай обикновено е за изпаряване на водата в чая, така че чаят да се стегне и оформи и да е по-компактен.Издава тревистата миризма на чай и подобрява вкуса на зеления чай.
За черен чай: Тъй като черният чай все още е в процес на ферментация преди изсушаване.Следователно, за черен чай, първо водата в чая се изпарява и след това ензимната активност се унищожава от висока температура, така че чаят спира окислителната ферментация и качеството на черния чай се запазва.В същото време се освобождава миризмата на трева и чаените листа се уплътняват.Чаят е по-красив и по-ароматен
По време на обработката на чая е неизбежно чаят да се счупи.След изсушаване размерът на чая също ще бъде различен.Чрез пресяване се избират различни видове чай с различна големина и качество.Чай с различно качество може да се позиционира и продава на различни цени.
Разклащането и изсушаването са част от ферментацията.По време на процеса на изсъхване листата са спокойни и голямо количество вода ще се изпари само от листата, а водата в листните дръжки няма да се загуби.Което ще причини горчивината на чаените листа е много силна и сериозно влияе върху качеството на чая oolong.Следователно е необходимо да се разклати.Чрез процеса на разклащане се засилва активността на листата.Водата в стъблото на листата продължава да се транспортира до листата, което позволява на листата да изпарят отново водата.Миризмата на трева в чая е премахната, така че вкусът на готовия чай oolong не е много горчив, което значително подобрява качеството на чая oolong.
Процесът на бял чай е много прост, той трябва само да се изсуши и изсуши (понякога не е необходимо да се суши).Не всички пресни листа обаче могат да се използват за приготвяне на бял чай.За да направите бял чай, на първо място, трябва да има повече мъх на гърба на свежите листа и се използват главно листни пъпки. Произведеният бял чай ще се разпространи по целия бял пух и той ще бъде игловиден, красив и ароматно.Ако е направен от обикновени пресни листа, мъхът е рядък, а листата са големи, тогава направеният бял чай е като сухи листа, без бели мъхове, показващи жълто-зелен цвят.Не само грозен, но и има вкус на гнили листа и е с лошо качество.
Тъй като Китай е родното място на чая, преди много време е имало Пътят на коприната и Пътят на чаения кон за търговия с чай.
Въпреки това, тъй като самият чай е много насипен и обемист, мащабният транспорт изисква много място, което прави цената на чая много висока.Ето защо, мъдростта на древните правеше чаени сладкиши.Обичайните торти са 100 грама, 200 грама и 357 грама.357 грама чаени сладки са най-обикновените чаени сладки.Обикновено се опаковат заедно 7 чаени сладки с тегло 2,5 кг., Така че се нарича още чай за торта Qizi.
Не всички чайове са подходящи за приготвяне на чаени сладкиши.Чайовете, от които се приготвят чаените сладкиши, са главно чай пуер, черен чай, бял чай и други чайове, които могат да се съхраняват или ферментират.Поради ограничените транспортни условия в древни времена, само чайове, които могат да се съхраняват дълго време, като чай пуер и черен чай, могат да се използват за приготвяне на чаени сладкиши.Поради естеството си зеленият чай не може да се съхранява дълго време, така че от него не може да се направи чаен сладкиш.В същото време приготвянето на чаени сладкиши изисква пара с висока температура за омекотяване на чаените листа, което ще унищожи вкуса на чая оолонг и зеления чай, така че зеленият чай оолонг рядко се прави на чаени сладкиши.
Обикновено съдържанието на влага в повечето пресни листа е между 75% -80%, а съдържанието на влага в готовия чай е между 3% -5%.За да получите 1 кг готов чай, ви трябват около 4 кг пресни листа.