чайвалцуванее процес на оформяне на формата на зеления чай.Чрез използването на външна сила, остриетата се смачкват и изсветляват, навиват се на ленти, обемът се намалява и варенето е удобно.В същото време част от сока на чая се изстиска и полепна по повърхността на листа, което също играе важна роля за увеличаване на концентрацията на аромата на чая.Процесът на месене на зеления чай се разделя на студено месене и горещо месене.Така нареченото студено месене се отнася до омесването на зелените листа след разпръскване и охлаждане;горещото месене се отнася до омесването на зелените листа, докато са горещи, без да се разпространява студът.Младите листа трябва да се омесят студени, за да се запази яркият жълто-зелен цвят на супата в долната част на нежните зелени листа, а старите листа трябва да се омесят горещи, за да се улесни стягането на въжето и да се намалят отломките.

Целта на сушенето е да се изпари водата и да се подреди формата, за да се даде пълноценен ефект на аромата на чай.Сушенеметодите включват сушене, сотиране и сушене на слънце.Процесът на сушене на зеления чай обикновено първо се изсушава и след това се пече.Тъй като съдържанието на вода в чаените листа след омесването е все още високо, ако те се пържат директно, те бързо ще образуват агломерати в тигана на печенето, а сокът от чай лесно се залепва по стените на тигана.Следователно чаените листа първо се изсушават, за да се намали съдържанието на вода, за да отговарят на изискванията за пържене в тиган.

Зеленият чай не еферментирал чай.Поради свойствата си запазва повече естествени вещества в пресните листа.Сред тях полифенолите в чая и кофеинът задържат повече от 85% от пресните листа, хлорофилът задържа около 50%, а загубата на витамини е по-малка, като по този начин формират характеристиките на зеления чай „бистра супа и зелени листа, силен стипчив вкус“.Той има специални ефекти срещу стареене, против рак, против рак, стерилизация и противовъзпалителни и т.н., което не е толкова добро, колкото ферментиралия чай.