Разпределете равномерно при определени условия на температура и влажност, за да стимулирате умерено активността на ензимите на свежите листа, умерени физически и химични промени в съдържанието и освобождаване на част от водата, причинявайки увяхване на стъблата и листата, цветът е тъмнозелен и тревният газ се губи.
Набраните пресни листа се разстилат на определена дебелина и се изсушават, за да изглеждат увяхнали.По време на процеса на изсъхване свежите листа претърпяват редица промени: водата намалява, листата стават меки и чупливи, които лесно се усукват на ленти;активността на ензимите, съдържащи се в листата, се увеличава, което насърчава нишестето, протеините, неразтворимия пропектин и други пресни листа. Компонентите се разлагат и трансформират, за да произвеждат глюкоза, аминокиселини, разтворим пектин и други ефективни вещества, които са полезни за качеството от чай.Полифенолите също се окисляват в различна степен.При нормално и ефективно изсъхване, тревистият въздух на свежите листа избледнява, за да се получи деликатен аромат и има плодов или флорален аромат, а чаят има мек вкус без горчивина.