Основната цел на валцуването, по отношение на физическите аспекти, е да се навият меките изсъхнали листа, така че крайният чай да може да получи красиви нишки.
При валцуване клетъчните стени на чаените листа се смачкват и се отделя чаен сок, който бързо влиза в контакт с кислорода и се окислява.Следователно, от гледна точка на химията, функцията на валцуването е да накара танините, съдържащи се в листата, чрез пероксидазата да докоснат въглищата и да причинят окисление.Следователно няма ясна граница между химичните промени при месене и ферментация, различна е само степента на окисление.
Част от топлината, генерирана по време на месене, се причинява от триене, но по-голямата част се причинява от втасване.Отделената топлина е особено неподходяща, тъй като ще ускори окисляването на танините.Ако температурата на листа надвишава 82 градуса по Фаренхайт, полученият чай ще съдържа танини с по-висока степен на кондензация, което ще намали цвета и вкуса на чаената супа;следователно трябва да се направи навиване на листата.Запази самообладание.
Цветът на чаената супа е пропорционален на степента на ферментация, а степента на ферментация зависи от количеството освободен чаен сок по времепроцес на валцуване на чаени листа.Колкото по-голямо е налягането и колкото по-дълго е времето по време на месене, толкова по-голям е броят на счупените клетки на листата и толкова по-дълбоко е счупването, и колкото повече се отделя сокът от чай и толкова по-дълбока е степента на ферментация.
Методът на овалване зависи от сорта, климата, надморската височина, изсъхването и желаната чаена супа:
Разнообразие: Колкото по-лошо е разнообразието, толкова по-тежко навиване е необходимо.
Климат: Климатичните условия влияят на растежа на чаените дървета и в резултат на това влияят на аромата и вкуса на чая, така че валцуването също трябва да се промени съответно.
Надморска височина: На места с голяма надморска височина ароматът е по-изразен, температурата е по-ниска и се втрива леко или се втрива за кратко време.
Изсъхване: Ако изсъхналите листа съдържат определено количество вода и текстурата и мекотата на чаените листа са постоянни, методът на навиване не трябва да се променя.По време на периода на подрязване обаче се берат чаени дървета от различни сортове и климатични условия и резултатите от увяхването и изрязването се отразяват съответно, така че трябва да има някои промени вмашина за навиване на чайизползване.
Чаена супа: Ако искате чаена супа с повече аромат, месенето трябва да е леко и времето да е по-кратко.Ако искате силна чаена супа, времето за месене трябва да е по-дълго и натискът трябва да е по-силен.Преди всичко времето и налягането на месене трябва да се определят според средата на зимния сезон и желаната цел.
От горното, факторите, които влияят на търкалянето, са толкова различни, така че можем само да предоставим принципите, които да помогнат на производителя на чай да тества сам и да намери метода, подходящ за специалната ситуация.