3. Омесване

Тъй като фиксирането при висока температура убива ензимната активност, съществените химични промени на листата по време на процеса на валцуване не са големи.Ефектът от търкалянето върху листата е, че физическият ефект е по-голям от химическия.Зеленият чай изисква устойчивост на варене, така че степента наусукване на зелен чайе различен от този на черния чай.Зеленият чай има по-кратко време на валцуване от черния чай и има по-малко налягане от черния чай.Свиването на зеления чай изисква определена степен на увреждане на клетките при предпоставката за осигуряване на външен вид, тоест той трябва да има определена устойчивост на разпенване.

4. Изсушаване

Основното влияние върху химическата реакция по време на процеса на сушене е температурата.Температурата е условие за химия.Повишаването на температурата увеличава енергията на материалните молекули.Печенето повишава температурата на листата, увеличава движението на водните молекули, ускорява изпарението на водните молекули и постига целта на сушенето.Температурата също така увеличава енергията на молекулярното движение на други химични компоненти и ускорява реакцията.

В ранния етап на сушене съдържанието на вода в чая е по-високо, а съдържанието на вода в по-късния етап е по-малко.Следователно промените в съдържанието на чая при комбинираното действие на вода и топлина в ранния стадий насушенеса различни от промените в по-късния етап на сухата топлина.

Овладейте работните изисквания на всяка машина, настройте производствения ритъм и изпълнете тези четири важни стъпки, за да увеличите максимално качеството на зеления чай.