Обработка на зелен чай（съдържание на вода в пресни чаени листа 75%-80%）

1.В: Защо първата стъпка от всички видове чай трябва да бъде изсушена?

О: Тъй като прясно набраните чаени листа имат повече влага и миризмата на трева е по-тежка, те трябва да се поставят в хладно и проветриво помещение, за да изсъхнат.Съдържанието на вода в пресните чаени листа се намалява, листата стават меки и тревистият вкус изчезва.Ароматът на чай започна да се появява, което беше от полза за последващата обработка, като фиксиране, валцуване, ферментация и т.н. Цветът, вкусът, текстурата и качеството на произведения чай са по-добри от чая без изсъхване.

2.В: Защо зеленият чай, чаят оолонг, жълтият чай и други видове чай трябва да бъдат фиксиращи?

О: Тази стъпка на фиксиране се използва главно за производството на различни неферментирали или полуферментирали чайове.Ензимната активност в пресните листа се намалява от висока температура, а полифенолите в пресните листа спират окислителната ферментация.В същото време миризмата на тревата се премахва и ароматът на чая се възбужда.И водата в пресните листа се изпарява, правейки пресните листа по-меки, което е благоприятно за последваща обработка на валцуване и чаят не е лесен за разбиване.След фиксиране на зеления чай, той трябва да се охлади, за да се намали температурата на чая и да се отдели влага, за да се предотврати задушаването на чая от влага с висока температура.

3.В: Защо повечето чаени листа трябва да се навиват?

О: Различните чаени листа имат различни времена на усукване и различни функции на навиване.

За черен чай: Черният чай е напълно ферментирал чай, който изисква химическа реакция между ензими, танини и други вещества във въздуха и кислорода във въздуха.Обикновено обаче тези вещества в клетъчната стена трудно реагират с въздуха.така че трябва да използвате машина за усукване, за да усучете и счупите клетъчната стена на пресни листа, да накарате клетъчната течност да изтече.Тези вещества в пресните листа са в пълен контакт с въздуха за окислителна ферментация. Степента на усукване определя различния супен цвят и вкус на черния чай.

За зелен чай: Зеленият чай е неферментирал чай.След фиксирането окислителната ферментация в чая вече е спряла.Най-важната причина за разточването е да се получи формата на чая.Така че времето за валцуване е много по-кратко от това на черния чай.Когато разточите в желаната форма, можете да спрете операцията по разточване и да продължите към следващата стъпка.

Що се отнася до чая оолонг, чаят оолонг е полуферментирал чай.Тъй като е бил подложен на изсушаване и разклащане, част от чая е започнала да ферментира.Въпреки това, след фиксиране, чаят е спрял да ферментира, така че валцуването най-много i

важна функция за чай oolong.Функцията е същата като на зеления чай, е за формата.След като разточите в желаната форма, можете да спрете разточването и да продължите към следващата стъпка.