Зеленият чай е неферментирал чай, който се получава чрез процес на фиксиране, валцуване, сушене и други процеси.Запазват се естествените вещества в пресните листа, като чаени полифеноли, аминокиселини, хлорофил, витамини и др. Основната технология на обработка на зеления чай е: намазване→фиксиране→месене→сушене.
След като пресните листа се върнат във фабриката, те трябва да се разпръснат върху чиста палета за изсъхване.Дебелината трябва да бъде 7-10 см.Времето за изсъхване трябва да бъде 6-12 часа, като листата трябва да се обърнат през средата.Когато съдържанието на вода в пресните листа достигне 68% до 70%, качеството на листата става меко и се излъчва аромат, може да се влезе в етапа на фиксиране на чая.
Фиксирането е ключов процес при обработката на зелен чай.Фиксирането е да се вземат мерки при висока температура, за да се разсее влагата в листата, да се инактивира активността на ензимите и да се направят определени химични промени в съдържанието на пресните листа, като по този начин се формират качествените характеристики на зеления чай.Фиксирането на зелен чай използва мерки с висока температура за инактивиране на активността на ензимите и инхибиране на ензимната реакция.Затова обърнете внимание на факта, че ако температурата на съда е твърде ниска и температурата на листата се повиши твърде дълго по време на процеса на фиксиране на чая, полифенолите на чая ще претърпят ензимна реакция, което ще доведе до „червено стъбло, червени листа“.Напротив, ако температурата е твърде висока, повече хлорофил ще бъде унищожен, причинявайки пожълтяване на листата, а някои дори създават изгорели ръбове и петна, намалявайки качеството на зеления чай.
В допълнение към няколко висококачествени известни чайове, които се обработват ръчно, по-голямата част от чайовете се обработват механично.Като цяло, aмашина за фиксиране на барабан за чайсе използва.Когато фиксирате чай, първо включете фиксиращата машина и запалете огъня едновременно, така че цевта на пещта да се нагрее равномерно и да се избегне неравномерното нагряване на цевта.Когато има малко количество искри в тръбата, температурата достига 200′t3~300′t3, т.е. свежите листа се поставят. Отнема около 4 до 5 минути от зелените листа до листата., Най-общо казано, овладейте принципа на „фиксация при висока температура, комбинация от пробиване и хвърляне, по-малко скучно и повече хвърляне, старите листа се убиват нежно, а младите листа се убиват в напреднала възраст“.Количеството на младите листа на пролетния чай трябва да се контролира на 150-200 kg/h, а количеството на старите листа на летния чай трябва да се контролира на 200-250 kg/h.
След фиксиращите листа, листата са тъмнозелени на цвят, листата са меки и леко лепкави, стъблата са постоянно нагънати, а зеленият газ изчезва и ароматът на чай прелива.