Фиксиране на зелен чайиграе ключова роля в процеса на производство на зелен чай, което може да се каже, че е ключът към определянето на стойността на зеления чай.Ако фиксацията не е добра, тогава най-качествените суровини ще бъдат безполезни.Ако фиксирането може да бъде направено както трябва, по-ниското качество ще има добро съотношение цена-качество.
Защо процесът на фиксиране на зеления чай има такъв магически ефект?
Нека първо да разгледаме защо зеленият чай трябва да бъде ензимен.Всъщност, не само зеленият чай трябва да бъде фиксиращ, но и пуер чайът също трябва да бъде фиксиращ.Основните функции на фиксацията на чай:
1. Разградете подходящо количество полифенолаза в чая с висока температура, за да предотвратите или контролирате ензимната реакция в по-късния етап на чая, тоест самоферментацията.За повечето зелени чайове това е да се сведе до минимум трансформацията на чая в по-късен етап и да се запази неговата свежест.За чая Pu-erh това е да се контролира скоростта на самоферментация на чая в по-късния етап.Двете са различни.Наблягаме на зеления чай.За да се разгради максимално полифенолазата в чаените листа, без да се пържи чая, е необходимо да се контролира температурата и времето при печене на чая.Това е много сложна техническа работа и са необходими много години практика и опит, за да стане правилно.
2. Друга функция за фиксиране на зеленото е добавянето на аромат за премахване на миризмата на трева в чаените листа.Това също изисква точен контрол на температурата на тенджерата, точно както готвачът трябва да контролира точно топлината.След като има грешка, чаят в тенджерата ще спре.За чай добър чай струва само зеле.цена.
3. За зелен чай също е необходимо да се гарантира, че цветът на чаените листа е ярък и не скучен.Ако има отклонение в цвета, това също ще окаже голямо влияние върху стойността на чая.