Като основна суровина заобработка на чай, качеството на свежите листа е пряко свързано с качеството на чая, което е в основата на формирането на качеството на чая.В процеса на приготвяне на чай настъпват редица химични промени в химичните компоненти на пресните листа, а физическите свойства на пресните листа също са претърпели значителни промени, като по този начин се формира чай със специфично качество и стил.Може да се каже, че качеството на чая зависи главно от качеството на пресните листа и рационалността на технологията за приготвяне на чай.Качеството на пресните листа е вътрешната основа, а технологията на приготвяне на чай е външното условие.Следователно, за да се произвежда чай с добро качество, е необходимо да се разберат химическите компоненти, съдържащи се в пресните листа и връзката между качеството на пресните листа и качеството на чая, за да се приемат ефективно подходящи мерки за управление и приготвяне на чай техники за производство на висококачествен чай.

Досега има повече от 700 вида съединения, които са разделени и идентифицирани в чая, които могат да бъдат разделени на три части: вода, неорганични компоненти и органични компоненти.В допълнение към трите основни метаболита на захар, липиди и протеини, органичните съединения на чая включват и много важни вторични метаболити, като полифеноли, алкалоиди, теанин, ароматни вещества, пигменти и др. Въпреки че съдържанието на някои метаболити не е високо , те играят много важна роля при формирането на качеството на чая.