(1) Ръчно навиване: Ръчното навиване е подходящо за навиване на малко количество зелен чай или някои други известни чайове.Ръчното месене се извършва на масата за месене.По време на операцията дръжте чаените листа в дланта си с една или две ръце и натиснете и омесете чаените листа напред върху острието за месене, така че чаената маса да се обърне в дланта ви и омесени до известна степен.Не се сгъстява.

(2) Механично валцуване: Механичното валцуване се извършва с помощта на aмашина за навиване на чай.При механично валцоване се изисква количеството листа в машината да е подходящо, „младите листа трябва да се поставят повече, а старите листа трябва да се поставят по-малко“, натискът трябва да бъде „лек, тежък и лек ”, и „младите листа да се търкат студено и леко”, „старите листа да се търкат леко”.Горещото месене и силното месене“, особено за някои известни обработки на зелен чай, трябва да бъде „леко натиск и кратко месене“.

В днешно време по-голямата част от месенето се извършва с машина за месене.Чаените листа се слагат в съда за месене.Той е подложен на множество сили.Обикновено машинното замесване на чай отнема от 20 до 30 минути.Колкото повече листа чай има в цевта за месене, толкова повече време отнема.

Месенето се дели на студено месене и горещо месене.Студеното месене означава, че зелените листа се разстилат за известно време и след това се месят.Обикновено се използва за нежни чаени листа, тъй като младите листа имат ниско съдържание на целулоза и високо съдържание на пектин и лесно се оформят при месене.;

Старите листа трябва да се търкалят, докато са горещи.Старите листа съдържат повече нишесте и захар.Усукването на чая, докато е горещ, ще помогне на нишестето да продължи да се желатинизира и ще увеличи вискозитета на повърхностните вещества на листата.В старите листа има повече целулоза.Може да омекоти целулозата и да улесни оформянето на ленти.Недостатъкът на горещото месене е, че листата лесно пожълтяват, а водата е задушна.